食文化もまた文化表現の一形態であり、この記事では、アンティオキア地方の伝統料理でありながらコロンビア全土で知られるバンデハ・パイサについてご紹介します。この料理についてお話しする前に、午後12時半頃に食べる典型的なコロンビアの昼食について少し説明したいと思います。何をしていても、昼食のために一度は手を止めなければなりません。その後は、特に決まった時間に食事を終えることはありません。
典型的なコロンビアの昼食は、牛肉、鶏肉、または野菜のスープとメインコースで構成されます。メインコースは、サラダ、ご飯、プランテンチップス、肉または魚が盛り合わせられた大皿料理です。デザートは一般的ではなく、食後にコーヒーが出ることもあまりありません。昼食メニューには飲み物が含まれており、炭酸飲料が一般的ですが、伝統的な飲み物としてはアグア・デ・パネラ（未精製のサトウキビ糖水）や天然ジュースが挙げられます。しかし、バンデハ・パイサはボリュームたっぷりなので、それ自体が立派な昼食とみなされ、そのように提供されます。
パイサトレー、具材
先ほども述べたように、バンデハ・パイサは元々アンティオキア地方の料理ですが、その人気は非常に高く、地域によって多少の違いはあるものの、どこでも見かけることができます。ただし、コロンビアでは、語源的にはコーヒー栽培地域出身者のみを指す言葉であるにもかかわらず、ボゴタ出身者以外の人を指すのに「パイサ」という言葉を使う人が多いので注意が必要です。
ウィキペディアによると、この料理を構成する材料は、伝統的な盛り付けでは14種類あり、そのうち12種類はトレイの中に並べられ、残りの2種類は付け合わせとして添えられます。
- 白米
- 粉末、汗、またはローストビーフ
- チチャロンは、豚の皮を少し肉で揚げたものです。
- 熟したオオバコまたはパタコンのスライス。
- レモンとチョリソのアンティオケニョ（ローストされた白いチョリソで、生で食べられません）
- アレパアンティオケーニャは、皮をむいた黄色または白のコーンフラワーで作られています。
- トマトと玉ねぎのホガオ（タレのようになります）
- カーゴビーンズまたはピントビーンズ
- スライスしたナチュラルトマト
- アボカド
バンデハ・パイサに添える伝統的な飲み物はマサモラ・コン・レチェで、その他にもパネラ・モリダ、ドゥルセ・マチョ（熟したプランテンのこと。バナナとは違う）、ボカディージョ・デ・グアヤバなどが提供される可能性があります。グアバをパンで挟んだお菓子だと思わないでください。これはマルメロのようなお菓子ですが、グアバを葉で包んで作られています。
パイサトレーの作り方
あなたがそれを調理するように勧められて、そしてあなたがすべての成分を知ったので、私はあなたがそれをどのように作るべきかをあなたに話します。
最初に行うことは、豆を調理する前に一晩浸してから、鍋で柔らかくなるまで調理することです。 油、塩、長玉ねぎのタレでご飯を作りに行くことができます。 ラテンアメリカのほとんどすべてで、米を沸騰させる前にXNUMX、XNUMX回洗ってでんぷんを放出する習慣がありますが、それぞれの味があります。
別の鍋で、ひき肉を炒め、ホガオの半分を加えます。説明したように、ホガオはトマトとオニオンソースの一種で、スプーンでかき混ぜます。 豚肉を皮で揚げることで、自分で豚肉の皮を作ります。
すべて準備ができたら、お皿に盛り付けます。チチャロンは別々に、ご飯も別々に盛り付け、豆と肉を混ぜたものも加え、パタコン（作り方は次の段落で説明します）、目玉焼きを2つ、アボカドを4等分に切って添えます。コロンビア人は皆アヒ・ピケが好きなので、少し加えると喜ばれます。
パタコンについて説明しましょう。基本的には、揚げて平たくした青いプランテンバナナです。そのまま食べても良いですし、お好みのトッピングを乗せても美味しくいただけます。最も一般的なトッピングは、スクランブルエッグ、コステニョチーズ（写真にあるように）、肉、または揚げ魚です。
パイサトレーの歴史
バンデハ・パイサは、現在の形と構成においては比較的新しい料理であり、1950年以前の記録は見当たらない。これはおそらく、米、豆、肉、揚げ物、プランテン（調理用バナナ）を材料とし、アレパ（パン）を添えた伝統的なアンティオキア料理「セコ」が、アンティオキアのレストランで商業的に発展したものであると考えられる。また、この地域でよく食べられている別の料理、ティピコ・モンタニェロ（または単にティピコ）から派生したという説もある。
そう、ガブリエル・ガルシア・マルケスがジャーナリストとして記事を書いていたあの新聞、エル・ティエンポ紙に、バンデハ・パイサの起源に関する記事が掲載され、40年代にはボゴタのレストラン「エル・マイサル」で、プラト・マリニージョという名前で同じトレイ料理が提供されていたと書かれていた。
別の説では、料理評論家でジャーナリストのエルナンド・ヒラルドが偶然この料理を考案し、コロンビアの首都にある自身のレストラン「エル・ザグアン・デ・ラス・アグアス」で販売したとされている。ある会社がイベント用に伝統的なコロンビア料理のビュッフェを注文したが、その条件として「上品に」というものがあった。そこで、白いテーブルクロスが敷かれ、それぞれの料理が大きな装飾的な大皿に盛り付けられた。喜んだ客たちは皿に盛られた料理を自由に取り、山盛りの料理の上に半熟の目玉焼きを乗せた。ヒラルドはこのアイデアを気に入り、メニューに加えた。真相はどうであれ、これはコロンビア人が海外にいる時も、そして故郷に戻った時も恋しく思う料理である。
アンティオキア地方の典型的なレストランでは、「バンデラ・デ・ラス・シエテ・カルネス」（七種の肉の盛り合わせ）と呼ばれるバリエーションが見られます。これは、私がこれまで見てきたすべての食材に加えて、ローストビーフとポーク、グリルした豚レバー、アンティオキアのブラッドソーセージなどを加えたものです。つまり、カロリー爆弾ですが、非常に濃厚な味わいです。