美食はもうXNUMXつの文化的兆候です。 この記事では、アンティオキアの伝統的な料理ですが、コロンビアの領土全体で知られているパイサトレイについて説明します。 この料理について話す前に、コロンビアの典型的な昼食が正午12時30分頃に食べられるもので構成されていることを少し説明したいと思います。 あなたが何をしていても、あなたはそれを離れて昼食に行かなければなりません、そしてそれから終わる時間はありません。
典型的なコロンビアのランチは、スープ、肉（牛肉）、鶏肉または野菜、そしてドライで構成されています。 ドライは、サラダ、ご飯、パタコン、肉または魚が入ったトレイです。 デザートを食べる習慣はなく、最後にコーヒーを飲むこともありません。 「ランチメニュー」には飲み物が含まれ、ソーダを飲む習慣が広まっていますが、伝統的なものはパネラ水または天然ジュースです。 しかし、パイサトレイ自体は、それが運ぶ食物の量のために、昼食であり、そのように提供されます。
パイサトレー、具材
私が言ったように、パイサトレイはアンティオキアの典型ですが、その名声は非常に広まっているので、各地域の典型的なバリエーションで、あらゆる場所で提供することができます。 それを覚えておいてください コロンビアでは、多くの人がボゴタ出身ではない人にパイサを理解していますが、語源的に言えば、コーヒー地域の人だけがパイサです。
ウィキペディアに表示されているように、あなたをリストするステップ それを構成する成分、その伝統的な古典的な表現はXNUMXです。 そのうちのXNUMX個はトレイの中に配置され、さらにXNUMX個は伴奏として配置されています。
- 白米
- 粉末、汗、またはローストビーフ
- チチャロンは、豚の皮を少し肉で揚げたものです。
- 熟したオオバコまたはパタコンのスライス。
- レモンとチョリソのアンティオケニョ（ローストされた白いチョリソで、生で食べられません）
- アレパアンティオケーニャは、皮をむいた黄色または白のコーンフラワーで作られています。
- トマトと玉ねぎのホガオ（タレのようになります）
- カーゴビーンズまたはピントビーンズ
- スライスしたナチュラルトマト
- アボカド
たくさん パイサトレイと一緒に飲む伝統的な伴奏は、マザモラコンレッシュです。また、パネラ、ダルスマッチョ（バナナとは異なり、熟したバナナを指します）、またはグアバサンドイッチを提供することもできます。、XNUMX斤の間のグアバとは思わないで、甘いマルメロタイプですが、葉に包まれたグアバです！
パイサトレーの作り方
あなたがそれを調理するように勧められて、そしてあなたがすべての成分を知ったので、私はあなたがそれをどのように作るべきかをあなたに話します。
最初に行うことは、豆を調理する前に一晩浸してから、鍋で柔らかくなるまで調理することです。 油、塩、長玉ねぎのタレでご飯を作りに行くことができます。 ラテンアメリカのほとんどすべてで、米を沸騰させる前にXNUMX、XNUMX回洗ってでんぷんを放出する習慣がありますが、それぞれの味があります。
別の鍋で、ひき肉を炒め、ホガオの半分を加えます。説明したように、ホガオはトマトとオニオンソースの一種で、スプーンでかき混ぜます。 豚肉を皮で揚げることで、自分で豚肉の皮を作ります。
すべてが終わったら トレイに盛り付け、チチャロンはさておき、ご飯、豆と肉を混ぜて入れ、これにパタコンを加えます （次の段落では、それらがどのように作られるかを説明します）目玉焼きを数個、アボカドをXNUMXつに切ります。 すべての良いコロンビア人は唐辛子が好きなので、少し加えると彼らはそれを高く評価するでしょう。
についてお話しします パタコン。 それらは基本的にグリーンバナナの平らな部分を揚げたものです。 写真にあるように、スクランブルエッグ、沿岸チーズ、肉、魚のフライが最も一般的ですが、それらは単独で、またはあなたが考えることができるものを上に置くことによって食べることができます。
パイサトレーの歴史
現在の形と構成のトレイパイサは比較的最近の料理であり、1950年以前はそれへの言及はありません。 それは確かに商業的な進化であり、伝統的なアンティオキアの「ドライ」からアンティオキアのレストランで開発され、米、豆、肉、いくつかの揚げ物とオオバコで構成され、アレパが付いています。 この地域の別の一般的な料理、TipicoMontañeroまたは単にTipicoから進化した可能性があると主張する人々がいます。
新聞エルティエンポで、はい、ガブリエルガルシアマルケスがジャーナリストとして書いたのと同じです。 パイサトレイの起源に関する記事を書き、40年代にエルマイザルで提供されたと述べました、ボゴタのレストラン、プラトンマリニージョという名前のこの同じトレイ。
別のバージョンでは、グルメでジャーナリストのHernando Giraldoが偶然にそれを発明し、彼のレストランElZaguándelasAguasで販売したと述べています。 コロンビアの首都から。 逸話は、会社がイベントのためにそれがエレガントであることを条件としてパイサビュッフェを委託したということです。 そのため、白いテーブルクロスが配置され、各食事はその大きな華やかなトレイに置かれました。 喜んで食事をする人たちは、皿の上のすべてのものを手伝い、柔らかい目玉焼きで食べ物の丘を飾りました。 ジラルドはそのアイデアを気に入って、彼の手紙に取り入れました。 とはいえ、これはコロンビア人が外にいるとき、そして内にいるときにため息をつく料理です。
いくつかの典型的なアンティオキアレストランでは、XNUMXつの肉のトレイと呼ばれているものと同じもののバリエーションを見つけることができます、これまでに見たすべての材料に加えて、ローストビーフとポーク、グリルしたポークレバーとアンティオキアブラッドソーセージ...つまり、カロリー爆弾ですが、非常に豊かな風味があります。